人稱台灣有三寶：「健保、勞保、399吃到飽！」餐飲業者以所有類型餐點通通吃到飽的行銷策略，吸引饕客絡繹不絕。然而，吃到飽的飲食方式真的像業者標榜的這麼划算嗎？吃到飽的飲食方式是否會對健康造成危害？又有哪些我們不知道的事情呢？

 

台灣吃到飽文化的崛起

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「吃到飽」文化的歷史可以追朔至八到十一世紀北歐斯堪第納維亞半島的海盜們在有所收穫時，海盜頭目就會擺上豐盛的筵席犒賞所有海盜。但當時歐洲的用餐方式繁瑣冗長，海盜們不耐煩如此麻煩的用餐過程，於是便想出由用餐者自行到餐檯取食的「自助式」用餐法。後來這種自由度極高的用餐方式被餐飲業者加上「無限供應」的條件，就形成國人最喜歡的吃到飽飲食。

 

在台灣，吃到飽餐廳起先由飯店的「buffet」興起。世新大學社會心理學系副教授兼系主任詹昭能表示，隨著近幾年台灣觀光業起飛，無論高級飯店或是一般餐飲業開始流行提供吃到飽。另一個可能因素是台灣早期經濟環境比較困窘，大家覺得只要吃飽就很幸福。那個時代背景出生的人經過30年，逐漸擁有消費能力。因此，戰後嬰兒潮配合社會經濟發展，促成台灣吃到飽餐廳流行的奇特現象。

 

詹昭能也表示，台灣長久以來存在著一窩蜂的現象。早期的葡式蛋塔、甜甜圈也曾掀起排隊熱潮，但這股熱潮流行一陣子就退去了。吃到飽餐廳某種程度也反映出台灣人盲從消費的習慣和從眾現象。

 

吃到飽餐廳有多樣且無限供應的餐點可供選擇，想拿多少就拿多少，更能解決多人聚餐意見無法統一的情況。加上吃到飽餐廳的價位從200~2000元不等，消費者可挑選適合自己的餐廳價位，以最經濟實惠的價格吃到最多樣化的食物。

 

以上種種優點，使吃到飽餐廳廣受消費者喜愛，所以吃到飽的飲食文化在經過十多年後還能在台灣屹立不搖、歷久彌新。

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吃到飽背後的真相

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消費者到吃到飽餐廳消費時，不免會有想撈回本的心態，因此他們大多會選擇取用高單價的食物，例如：生魚片、龍蝦等。因為在他們心理，吃高單價的食物才能把所花費出去錢給吃回來而不浪費自己所花的每一分錢。

 

殊不知，「砍頭的生意有人做，賠錢的生意沒人做」，業者在開店前絕對是做足準備，又怎會忽略消費者的這種心態，於是許多餐廳以大量採購降低成本、食物較普通餐廳粗糙，只要沒有吃出問題，顧客對吃到飽的食物品質通常會睜一隻眼閉一隻眼。

 

到底要吃多少才能回本？相信很多消費者都會有這樣的問題，以高級飯店龍蝦吃到飽的廣告為例，1980+10％的價錢龍蝦吃到飽，就會有許多消費者開始上網Google一隻龍蝦多少錢，算出自己一定要吃多少隻才沒有虧本。然而，我們並不知道經營者的批發進貨價是多少，經過業者的精打細算後，要吃到讓餐廳虧本是非常困難的，就算偶爾遇見真正的大胃王顧客，也能從其他食量較小的顧客身上賺回來。

 

台北醫院營養師李佩霓指出，多數人到吃到飽餐廳用餐會吃下比平時多2~3倍的食物，在熱量的攝取上也會超過國民健康署建議的每餐建議熱量750大卡。市面上常見火鍋吃到飽的火鍋料，鈉含量也比未加工食材高出許多，衛生署建議，成人每日鈉攝取量不要超過2400毫克，約6公克的鹽。享用一頓火鍋吃到飽後，鈉含量及熱量極有可能超標。

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▲一般火鍋熱量大約是一般人每餐熱量建議攝取的3.5倍。

 

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▲常見火鍋料的鈉含量普遍偏高。

 

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▲常見火鍋料的熱量以炸豆皮為最高。

 

 

消費者不知節制的吃到飽、吃到撐，會導致各項數值都會超過每日建議攝取量，長期下來就會造成肥胖或慢性疾病等健康問題。

 

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▲台灣18歲以上過重及肥胖率逐年攀升，與台灣近年來的飲食習慣息息相關。

 

 

此外，許多吃到飽餐廳會限制用餐時間，除了提高翻桌率外，也是怕顧客用餐時間越長，吃的東西就越多，因此，顧客會因時間壓力而狼吞虎嚥。對此，台大醫院家醫科醫師李文祺表示，暴飲暴食會造成胃在消化過程中排空的速率變慢，胃部的收縮功能也會變差，食物會一直囤積在胃裡，中樞神經便會加速胃酸分泌而使人感到想吐或胃食道逆流，甚至導致急性腸胃炎。加上許多吃到飽餐廳餐點的提供上也以肉類偏多，若每日攝取超過100公克紅肉，長期下來罹患大腸癌的機率會增加17％。

 

 

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     ▲胃食道逆流示意圖。圖片來源／Google

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

      ▲大腸癌死亡人數逐年攀升，許與飲食習慣的改變大有關係。

 

 

許多現代人會選擇大吃大喝來紓解壓力或是當作獎勵自己的一種方式，因此吃到飽餐廳往往會成為他們最佳的選擇，但是在消費者大快朵頤的同時，也忽略在無形之中對身體健康造成的傷害。

 

食材品質下滑 餐點創意少

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因為吃到飽以及貪便宜的心態，平時節儉的人處在這個氛圍當中，都會不自覺的低估食物的價值，陷入浪費陷阱，思考無意識地被窄化：「我還有多少美食沒有吃」、「還要吃多少東西才能賺回來」。在拿到就是賺到的心態下，吃進了超過身體所需的食物，也常因為吃不下而浪費了許多食材。但是你可能沒有想過，羊毛出在羊身上，成本的考量其實都還是會轉嫁在消費者身上，所以消費者很容易在這樣的餐廳裡面吃到潛藏的不新鮮、不衛生又低品質的食物。因此，在挑選這類餐廳時，除了價錢，食材是否真是物超所值、食物品質是否真是無誤，消費者可能都得要睜大眼比一比。

 

根據記者的觀察，標榜「吃到飽」的餐廳，往往所料理的餐點並不那麽精緻，因為台灣消費者普遍有追求「俗擱大碗」的心態，希望餐點好，量大但價錢又便宜！餐廳為迎合客人的心理，又想賺錢，所以表面上必須將餐點弄得很澎湃，但無可避免的夾雜了些不新鮮與過期的食材，像2016年初台南鮮洋食品爆發以供應「吃到飽」餐廳為主的過期食材案，就是此類事件的冰山一角。

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      ▲許多吃到飽餐廳也都會標榜海鮮吃到飽吸引顧客，其中螃蟹最受民眾歡迎，然而業者在選

　　購食材時，通常會選購冷凍螃蟹代替活螃蟹，不過冷凍時間一久，難保品質新鮮。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　攝影／程怡靜

 

而吃到飽餐廳統一化生產的過程，也造成食物種類的一致化。每當到了一家燒烤吃到飽餐廳，人們早習慣接下來要面對的是無數的肉片、烤麻糬、飲料、冰淇淋等等，缺一不可，那是因為經過無數次光臨燒烤吃到飽餐廳後，店家幾乎統一化的餐點，使人們對這類餐廳所提供的食物已有既定的概念。儘管食物的種類多元，但多樣化供餐使店家無法兼顧每樣菜色的品質，反而造成「多而不精」的感覺。

 

雖然吃到飽餐廳有著許多種類型，但每一個類型所提供的食物傾向一致化，消費者對每家燒烤店不抱著新鮮的期待心情，因為大部分都是同樣的餐點，缺乏創新精神。

 

吃到飽 撈回本？

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吃到飽餐廳用一定的價錢，即可吃到一排排或華麗奪目、或特殊精緻的料理，這種支付一筆定量金額就能任意暢快痛吃的消費方式深獲不少民眾的青睞。仔細探究一般人會選擇「吃到飽」餐廳的心態，或許可以發現內心底層藏有不好意思曝光的貪念：要盡量吃個夠本！去吃到飽消費的消費者除了嘗鮮以外，大多數都有著「將每一塊錢的價值發揮到最大」的念頭，瘋狂地沉溺於酒池肉林當中，無法在「需要吃」與「想要吃」之間克制，因此，手裡端著、嘴裡吃著，盤子裡還一堆的情況，在標榜吃到飽的自助餐廳裡屢見不鮮。

 

對於國人普遍有的吃到飽撈回本的心態，引述天下雜誌129期報導裡政大心理學教授陳皎眉的分析，吃到飽類別及形式繁多，日式、韓式、泰式、火鍋類統統有，首先就滿足了現代人善於追求新奇多變的心態。和過去青菜蘿蔔，三菜一湯的世代相比，「任你吃到飽」開放式的擺設方式、動輒數十種色香味俱全的食物一字排開任君挑選，將這時代的富足與多元以最淋漓盡致的方式呈現。

 

身處在這種台灣有史以來最富裕的物質環境，許多人都表示即使胃部空間有限，也極度享受在這種被物質包圍的環境，感受自己被賦予「更多」權力的快感。使「更多」人擁有「更多」為這類餐廳奠定了強而有力的立足基礎。這類定額消費餐廳以一個價錢為訴求，也滿足了人們希望控制一切的掌控慾望。

 

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       ▲美食當前可以盡情地開懷大吃，這種用餐方式獲得不少民眾的大力追捧。攝影／程怡靜

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吃到飽與自助式餐廳在國內相當受歡迎，不但餐點種類多樣，更沒有份量限制，讓人放心地大快朵頤。不過，業者為了控制成本，還是會設下用餐時間限制，礙於時間的壓迫，人們秉持著不吃虧的原則，拼了命地拿食物。而有些業者更在用餐結束前三十分鐘為顧客做最後加點，許多人以不點白不點的心態狂點食物，加點了超出自己所能負荷的食物份量，貪婪的結果造成了滿桌剩食。

 

「吃到飽」模式引發「盡量拿多一點、吃多一點」的人性貪念，對此，2012年前國安局駐法武官，同時也是名嘴的李天鐸忍不住在其臉書上開砲，表示吃到飽所造成的不單單是食物的浪費，「吃到飽壞了生態、心態，更是變態！」

 

他認為，食物是由生命組成，應該學會欣賞、珍惜、感恩，吃是種美學，他更以「變態的行為」來形容奢侈與過度浪費的吃到飽飲食文化。「這是尊重生命，敬畏天地造出萬物，我們應該以正確的料理方式對待，不論是農夫辛苦耕種的植物，亦或是牛羊雞豬。」

 

但是，吃到飽最大的問題出在於「吃到飽」的心態，是真的吃到飽了，還是會為了「划算」而硬塞到飽？把食物囫圇吞棗往肚子裡塞，就叫做划算嗎？仔細留意法國人的用餐方式其實不難發現，法國人都習慣「單點」，每個品項一道道作，將食材最新鮮的狀態，以最惟妙惟肖的方式呈現，對他們而言，「吃」真的是門藝術，並且實實在在地落實在生活中。

 

「誰知盤中飧、粒粒皆辛苦」是書裡教過的道理，隨著吃到飽餐廳如異軍突起般開遍大街小巷，地球暖化，大家也推行「減碳」活動，還在瘋狂吃到飽，則顯然與此理念背道而馳。國內更有團體帶動傳揚反對吃到飽的聲浪，推「吃飯七分飽，反對滿街吃到飽」樂活運動的洪友崙，也曾說：「作為一個文明人，必須是一個有自覺的消費者。」

 

然而，對於食量較大的人來說，吃到飽選擇與份量或許較符合需求，但只要不浪費，抱持感謝食材的心態，吃到飽店家並無不好，許多店家也為了提醒消費者「浪費食物要罰錢」，就是希望大家可以珍惜食物。但究竟「吃到飽」，該吃到幾分飽，還有荷包間對於「划算」的定義，似乎是是現代人必學的一門課。

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